24 વર્ષની ઉંમરે, કૈનાઝ મેસ્મેન હરચંદ્રાયને ક્યારેય અપેક્ષા નહોતી કે અકસ્માત તેમને પથારી વશ કરી દેશે. ધ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઑફ હોટેલ મેનેજમેન્ટ (IHM), મુંબઈ અને ઓબેરોય સેન્ટર ઑફ લર્નિંગ એન્ડ ડેવલપમેન્ટ (OCLD) દિલ્હીના ભૂતપૂર્વ વિદ્યાર્થી, કૈનાઝ ધ ઓબેરોય ઉદયવિલાસ, ઉદયપુર ખાતે પેસ્ટ્રી શેફ હતા.
કનાઝે યોરસ્ટોરીને કહ્યું, “મને મારી નોકરી ખૂબ જ ગમતી હતી અને આ અકસ્માત પછી જે બન્યું તેના માટે તૈયાર ન હતી. ડૉક્ટરે મને કહ્યું કે હું રસોઇયા બની શકતો નથી, કારણ કે મારે આખો દિવસ મારા પગ પર ઊભા રહેવું હતું.” પરંતુ તે કૈનાઝને રોકી શક્યો નહીં, જેણે તેની બહેન ટીના મેસમેન વાયક્સ સાથે 2004 માં ,થિયોબ્રોમાની સ્થાપના કરવામાં આવી હતી, એક બ્રાન્ડ જેણે હવે એક પ્રકારનો સંપ્રદાયનો દરજ્જો મેળવ્યો છે.
રોગચાળાની અસર:
બેંગલુરુમાં થિયોબ્રોમા કેફેના તાજેતરના ઉદઘાટન પર, કૈનાઝ કહે છે, “જ્યારે અમે શરૂઆત કરી, ત્યારે કોફી શોપ અને પેટીસરીઝનો વિચાર એટલો મોટો ન હતો. જો કોઈને અધિકૃત પેસ્ટ્રી અથવા ક્રોસન્ટ જોઈતું હોય, તો તે ફક્ત સ્ટાર હોટલમાં જ ઉપલબ્ધ હતું. અમે જોવા માંગીએ છીએ કે શું અમે તે કરી શકીએ છીએ.”
પરંતુ બેંગલુરુમાં લોન્ચ કરવામાં આટલો સમય કેમ લાગ્યો? આ અંગે કૈનાઝ કહે છે, “અમારા માટે તે ક્યારેય અલગ-અલગ આઉટલેટ કે જગ્યાઓ ખોલવાની વાત નથી, તે હંમેશા ફૂડ વિશે રહી છે. રસોડાની જગ્યાને સંપૂર્ણપણે સેટ કર્યા વિના અમે ક્યારેય શહેરમાં પ્રવેશતા નથી. અમને બેંગ્લોર માટે યોગ્ય વિશિષ્ટતાઓ, સ્થાન અને રસોડું જોઈતું હતું.” ટીમ 2020 માં જુદા જુદા શહેરોમાં વ્યવસાયનું વિસ્તરણ કરવા માટે તૈયાર હતી, પરંતુ પછી રોગચાળો ત્રાટક્યો. દરેક અન્ય રેસ્ટોરન્ટના વ્યવસાયની જેમ, થિયોબ્રોમા પણ પીડાય છે.
તે કહે છે, “અમે અમારા ડિજિટલ અને ઑનલાઇન બિઝનેસ પર સંપૂર્ણ ધ્યાન કેન્દ્રિત કર્યું હતું. અમે દરેક સંભવિત સાવચેતી લીધી અને સંપૂર્ણ સલામત રસોડું બનાવ્યું. મારી ટીમ તેને પાર કરી શકી હતી. જ્યારે હું મારા રસોડામાં પ્રવેશી શક્યો ન હતો, ત્યારે ટીમે તેનો કબજો લીધો હતો. રોગચાળા દરમિયાન અમારી મુખ્ય ચિંતા એ હતી કે ટીમ કેવી રીતે કાર્ય કરશે. તેમનું સ્વાસ્થ્ય અમારા માટે અત્યંત મહત્ત્વનું હતું.”
થિયોબ્રોમાએ ઓનલાઈન ડિલિવરી રજૂ કરી જે બિઝનેસમાં 10 થી 20 ટકા ફાળો આપે છે. આનાથી તેમને તરતું રાખવામાં મદદ મળી જ્યારે ટીમે સલામત અને સ્વચ્છ વાતાવરણ જાળવવા માટે જરૂરી તમામ સલામતી માર્ગદર્શિકાઓનું પાલન કરવા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કર્યું.
1 કરોડથી 121 કરોડ રૂપિયા:
2004 માં તેની શરૂઆત થઈ ત્યારથી, થિયોબ્રોમાએ પોતાને એક અગ્રણી ખાદ્ય અને પીણા ગંતવ્ય તરીકે સ્થાપિત કર્યું છે, જેમાં બહેનોએ તેમના પિતા પાસેથી રૂ. 1 કરોડ ઉછીના લીધા છે. તેના હવે મુંબઈ, દિલ્હી, NCR, હૈદરાબાદ અને પૂણેમાં 78 આઉટલેટ્સ છે.
થિયોબ્રોમાએ નાણાકીય વર્ષ 2011માં રૂ. 121 કરોડની આવક ઊભી કરી હતી અને આ વર્ષે તેને બમણી કરવાનું લક્ષ્ય રાખ્યું છે. કેનાઝ કહે છે, “મારા પિતાની એક શરત હતી કે અમે પૈસા પાછા ન આપીએ, પરંતુ તે એવા હેતુ માટે વાપરીએ જેમાં તેઓ માનતા હોય અને ટેકો આપતા હોય.”
ખોરાક હંમેશા આ પ્રવાસનો મહત્વપૂર્ણ ભાગ રહ્યો છે. તેની માતા કેટલીક સરસ વાનગીઓ બનાવતી હતી, આ માટે ઘણી વાર રાતભર મહેનત કરતી. અખરોટ અને ચોકલેટ ચિપ બ્રાઉની, માવા કેક અને ચટણી સહિતની તમામ પ્રારંભિક વાનગીઓ તેમની માતા પાસેથી આવી હતી અને હજુ પણ ઉપયોગમાં લેવાય છે.
કૈનાઝ કહે છે, “અમે આ પ્રવાસ પર નીકળ્યા છીએ, જે આપણને ખાવાનું ગમતું હોય તે જ બનાવવા માટે સંમત છીએ. અમે તેને સારી રીતે બનાવવા અને તેને સરળ રાખવાનું વચન આપ્યું હતું. અમારો વ્યવસાય વધ્યો છે, જો કે અમે તેનો નકશો બનાવ્યો નથી.”
શરૂઆતના દિવસોને યાદ કરતાં, કાઝ કહે છે કે પેસ્ટ્રી કેવી રીતે બનાવવામાં આવતી હતી અને તે ખરેખર કેવી રીતે ખાવાની હતી તેની થોડી સમજ હતી. તેણી સમજાવે છે કે તેણીને ઉત્પાદનો પ્રત્યેનો પ્રેમ અને યોગ્ય ઉત્પાદનોને ભારતીય બજારમાં લાવવાનું કારણ તેણીને ચાલુ રાખ્યું હતું.
કૈનાઝ કહે છે, “લાંબા સમયથી, અમે વસ્તુઓને માત્ર એક જ જગ્યાએ ઠીક કરવા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કર્યું હતું. વિસ્તરણ કરવાની કોઈ યોજના નહોતી. 2013માં જ અમે મુંબઈમાં વિસ્તરણ કરવાનું શરૂ કર્યું હતું.” આજે, કાફેની સરેરાશ બાસ્કેટ સાઈઝ રૂ. 300 છે.
ટીમ અને બિઝનેસ બિલ્ડિંગ:
કેનાઝ કહે છે કે તેણે ભૂલો કરી છે, જેમાં સૌથી મોટી ભૂલો પૈકીની એક છે નોકરી પર રાખવાની. તેણી કહે છે, “અમને ભરતીનો કોઈ અનુભવ નહોતો, અલબત્ત અમે ભૂલો કરી હતી. આ લોકો પ્રવાસનો ભાગ હતા. શરૂઆતના દિવસોમાં હાયરિંગને ગંભીરતાથી લેવામાં આવતું ન હતું, પરંતુ અમને ઝડપથી સમજાયું કે તે કોઈપણ વ્યવસાયનો સૌથી મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે. અમે તે પછી તરત જ લોકોને નોકરીએ રાખ્યા અને જે લોકો શરૂઆતના દિવસોમાં પ્રવાસનો ભાગ હતા તેઓ હજુ પણ થિયોબ્રોમાનો ભાગ છે.”
2008 ની આસપાસના વર્ષોમાં CEOની નિમણૂક કરવાથી પણ બિઝનેસમાં વૃદ્ધિ કરવામાં મદદ મળી. શરૂઆતના દિવસોમાં પરિવાર ભેગા થઈને ડિલિવરીનું કામ કરતા હતા. કંપનીએ 2010માં ICICI વેન્ચર્સ પાસેથી $20 મિલિયન ઊભા કર્યા; જેનો ઉપયોગ કંપનીના માપદંડ માટે થતો હતો.
કેનાઝ કહે છે, “ફૂડ બિઝનેસ ચલાવવો સરળ નથી. એકવાર પ્રોફેશનલ ટીમ આવે પછી તમારે નિયંત્રણ આપવાનું શીખવું પડશે.” થિયોબ્રોમા હવે આવકને બમણી કરવા, બિઝનેસને વધુ વિસ્તૃત કરવા અને ઓનલાઈન બિઝનેસ વધારવા માટે વિચારી રહી છે.
